每年的春天是红香椿的季节，头茬的香椿更是美味，红香椿腌制成咸菜，虽说腌制食品不够健康，但是真的替代不了，以前我腌制红香椿咸菜都是普通腌制方式，洗洗、晾晾、腌腌、揉揉就OK了，现在才知道香椿含有亚硝酸盐，腌制之前要先焯水一分钟，所以，就变换了腌制方式。 　　食材：红香椿适量、盐适量。 　　方法/步骤： 　　1红香椿洗净备用，找一个干净的盆用开水烫一遍。 　　2锅里加水烧开后放入香椿焯水50秒左右。 　　3捞出红香椿，头朝下，竖着放，空空水。 　　4控出水，放凉后，一层一层均匀的撒上盐，用手揉搓下。 　　5包上保鲜膜放到冰箱冷藏，一天揉一次，六七天就可以吃了，腌制很多的可以放到冰箱冷冻。