对于正餐服务企业而言，成本控制与品质保障的平衡是核心挑战。以某中型连锁餐厅为例，其通过建立中央厨房实现食材集中采购与预加工，使原料损耗率降低至4%以下，较行业平均水平下降2个百分点。同时，采用智能排班系统优化人力资源配置，高峰期用工成本减少15%。值得注意的是，人工成本占比已普遍攀升至25%-35%，合理设计菜单结构与动态定价策略成为重要利润来源。正餐服务企业要建立完整的食品安全追溯体系，生熟食品加工区域需实现物理隔离，从业人员每年需接受不少于40小时的食品安全培训。