芬香香精香料(广东)有限公司
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广东省东莞市西城路二巷1号601室
产品介绍
香草精是人们再熟悉不过的食物添加剂。它是很多冰激凌、汽水、糕点、奶茶、零食等配方表上的常客。 如果仔细品尝,你会发现,从不同种类的香草兰中提取的香草精的味道有着细微差别。比如,普通的一种香草精是从香荚兰中提取的,人们想要制作香草味的糕点,就会将它加几滴在粉糊面团中;从西印度香草中提取的香草精在美洲中部和南部较为流行,它的口感更含蓄一些;塔希提香草兰提取的香草精口感偏甜,经常被用在法式甜点中。 从植物中提取食用香精,正逐渐成为一种潮流。当人们在食物制作中放弃使用合成物的意愿越来越强烈,香精的需求量就会猛增,且市场也会对其提出更高的口味多样性要求。 品种有限、产量不高、容易遭受病虫害影响、价格高昂,如何才能使香草类植物满足人类食品工业的新需求?培育香草新品成了植物育种学家的一项重要任务。美国佛罗里达大学的植物育种学家艾伦·钱伯斯认为,其实大自然中香草的种类并不少,他有一个宏伟的计划,如果能成功,不仅香草的种类将更加丰富,而且香草目前面临的种种短板也可能被克服。 不简单的“香草味” 我们食用的香草只有一小部分是的,大多都是人工合成的,但这种情况正在改变。 自2015年起,越来越多的食品制造商宣布在食品制作中放弃使用人工合成物,这使多种食品原料需求猛增,远远超过供给。香草就是其中之一,由于此类作物容易受到病虫害影响,短时期产量难以提升。 虽然大自然中的香草兰品种超过100种,但人类只利用了其中很小一部分。钱伯斯想让香草不那么“香草”——他要用植物基因库的数据培育出更多样化的新品种香草,它们会有不同的口感,环境适应性也将更强。但这实现起来并不简单。 人们常说的香草其实是一种兰科植物,学名“香荚兰”,所结果实为豆荚状,也称香草荚、香草豆。这类兰花的干果含有包括香草素在内的数百种芳香化合物。 新鲜的香草豆需要经过加热、长达数星期的风干,才能调出自己的风味。香草荚的果实和种子都能为甜点注入丰富的口感,比如焦糖布丁上的黑斑点就是它的种子,而将其种子和豆子浸泡在酒里,还能提取香味制作香草精。 我们今天食用的香草起源于中美洲。几个世纪前,人们发现了这种豆子诱人的品质。和现代糕点师傅一样,阿兹特克人和玛雅人就知道香草可以使巧克力的风味更。 香草兰属于大型攀援性兰科植物,可用扦插的方法使其在不同地方生长。16世纪后半叶,欧洲商人把扦插培育出的香草运输到了世界各地。如今,这种香料在许多热带进行商业种植,包括墨西哥、印度尼西亚、乌干达和马达加斯加,这些出产的香草香料在市场上占据着主导地位。 和红酒类似,不同地区的香草会因不同的生长环境而具有各自不同的风味。非洲马达加斯加的香荚兰就因有的花香,而受到美国纽约糕点师杰西卡·克雷格的称赞。南太平洋塔希提岛出产的塔希提香草兰,也因带有茴香味和一定的甜味,被很多人所喜欢。不过,目前人们还不清楚它的起源,只知道是香荚兰和另一种植物杂交所产生的品种。
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