甜面酱是以面粉（一般用标准粉）、食盐和水为原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。适用于烹饪酱爆和酱烧菜，优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

甜面酱的制作工艺为：

原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品